公用品牌 | 如何购买正宗的阳澄湖大闸蟹？秘诀都在这啦！

重要导读

       9月21日，阳澄湖就开湖了，阳澄湖大闸蟹作为区域公用品牌中的佼佼者，资深吃货们对它了解多少呢？懂得如何购买正宗的阳澄湖大闸蟹吗？不知道没关系，小编这就为大家奉上一份挑蟹指南。今年买阳澄湖大闸蟹，拎上这份指南就够啦！

九月圆脐十月尖
持螯饮酒菊花天
阳澄湖大闸蟹马上就要开捕啦
对于资深的吃货们而言
秋天的期待
是不是就数阳澄湖大闸蟹呢

好水出好蟹

       “不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州。”章太炎夫人的名句让阳澄湖大闸蟹名誉内外。阳澄湖又名“阳城湖”，位于苏州市区的东北部，整个湖区连接昆山、常熟、吴县，是江苏省重要的淡水湖泊之一。

         阳澄湖盛产七十多种淡水产品，其中甲鱼、鳗鱼、白鱼、鲢鱼、清水虾、大闸蟹被称为“湖中六宝”。

       《唯亭志》载：“蟹诸湖俱有出，阳澄湖者最大，壳青、脚红，名金爪蟹，重半斤许，味最腴。”

       据了解，阳澄湖饵料丰富，水质好而稳定，干旱、涝灾几乎没有，而且离长江入海口近，符合养殖优质大闸蟹所需的基本条件。

       在整个养殖过程中遵循自然养殖规律，在水中投入鱼类、贝类等水生植物等方法净化水质，降低水中的重金属等有害物质。同时还在水中放入小鱼、小虾等天然饵料，确保大闸蟹拥有良好的生长环境。然后又采用先进的设备对养殖基地进行24小时的监测管理。所以今年的大闸蟹味道、口感比往年更好。

好蟹优管理

       阳澄湖不仅水质好，而且当地政府对阳澄湖大闸蟹的品牌意识也比较强，因而，从管理措施上来说，阳澄湖在全国也是领先的。阳澄湖当地政府想了很多办法来维护阳澄湖大闸蟹的品牌，比如防伪戒指（蟹扣）。现在很多蟹，从肉眼是很难分辨是不是阳澄湖的大闸蟹，防伪戒指则起到很大的鉴别作用。

      开湖之后的捕捞才有防伪蟹扣，所以在阳澄湖开湖日之前买到的蟹是不可能有蟹扣的。

挑蟹指南

      每年在阳澄湖大闸蟹上市的月份里，“假蟹”总是一个绕不开的问题。有统计显示，去年网上卖的阳澄湖大闸蟹数量大概是阳澄湖总产量的3倍。

    “十买九假”，这是此前业内对阳澄湖大闸蟹市场销售现状的一个概括。

      那如何才能挑选一只正宗的阳澄湖大闸蟹呢？今天，小编用中医的“望闻听切”来详细介绍这套挑蟹大法。

1. 望：蟹的外观

      看标识  每只阳澄湖大闸蟹的蟹鳌上绑有环状的防伪标识（蟹扣），大家只要用手机扫描标签上的二维码，就可以查询所购买大闸蟹的真伪，不必再为买到的是不是正品大闸蟹而担心。

      看颜色 “青背”蟹背呈青黄色；“白肚” 蟹肚清白、干净；“黄毛”蟹毛呈淡黄色；“金爪”蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色，由于长期在湖底行走“锻炼”脚尖力量很大，能在光滑玻璃上站立。

2. 闻：蟹的味道

       带着天然的水腥味，而不是土腥味、蘑菇味、烂水草味、猫砂味儿、臭脚丫味……

3. 听：蟹的活力

      蟹季正旺时，能看到了水池里的“蟹脚响”，腹部悬空，飞速逃走的蟹。虽然蟹辗转到了你手里，可能不如刚捕捞时的健步如飞、腹不贴地，但是听听蟹脚的不安分程度、能不能迅速翻身就可判断蟹的活力。

4. 切：蟹壳软硬

      蟹生长中，每隔5-10天蜕壳一次，壳越来越硬，蟹也更成熟。夏天人们吃的早蟹叫做“六月黄”，钳上的毛还很稀疏。
 
      蟹成熟后，蟹钳细毛浓密不留缝隙，蟹身坚硬。用一定力道捏捏蟹脚（捏住最下端两只脚比较安全），手感瓷实而带一定弹性。捏上去软而空、一捏就碎的肯定是不好的。）

不知道有没有人流口水？

9月21日，阳澄湖大闸蟹就开捕啦，小编再次提醒：今年买大闸蟹，记得拎上这份挑蟹指南！

另外，开捕当天，小编会放大招！大招！招！

敬请期待！