公用品牌 | 如何购买正宗的阳澄湖大闸蟹?秘诀都在这啦!

重要导读

       9月21日,阳澄湖就开湖了,阳澄湖大闸蟹作为区域公用品牌中的佼佼者,资深吃货们对它了解多少呢?懂得如何购买正宗的阳澄湖大闸蟹吗?不知道没关系,小编这就为大家奉上一份挑蟹指南。今年买阳澄湖大闸蟹,拎上这份指南就够啦!

 

九月圆脐十月尖
持螯饮酒菊花天
阳澄湖大闸蟹马上就要开捕啦
对于资深的吃货们而言
秋天的期待
是不是就数阳澄湖大闸蟹呢

 

 

好水出好蟹

 

       “不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州。”章太炎夫人的名句让阳澄湖大闸蟹名誉内外。阳澄湖又名“阳城湖”,位于苏州市区的东北部,整个湖区连接昆山、常熟、吴县,是江苏省重要的淡水湖泊之一。

         阳澄湖盛产七十多种淡水产品,其中甲鱼、鳗鱼、白鱼、鲢鱼、清水虾、大闸蟹被称为“湖中六宝”。

 

 

       《唯亭志》载:“蟹诸湖俱有出,阳澄湖者最大,壳青、脚红,名金爪蟹,重半斤许,味最腴。”

 

       据了解,阳澄湖饵料丰富,水质好而稳定,干旱、涝灾几乎没有,而且离长江入海口近,符合养殖优质大闸蟹所需的基本条件。

 

       在整个养殖过程中遵循自然养殖规律,在水中投入鱼类、贝类等水生植物等方法净化水质,降低水中的重金属等有害物质。同时还在水中放入小鱼、小虾等天然饵料,确保大闸蟹拥有良好的生长环境。然后又采用先进的设备对养殖基地进行24小时的监测管理。所以今年的大闸蟹味道、口感比往年更好。

 

 

好蟹优管理

 

       阳澄湖不仅水质好,而且当地政府对阳澄湖大闸蟹的品牌意识也比较强,因而,从管理措施上来说,阳澄湖在全国也是领先的。阳澄湖当地政府想了很多办法来维护阳澄湖大闸蟹的品牌,比如防伪戒指(蟹扣)。现在很多蟹,从肉眼是很难分辨是不是阳澄湖的大闸蟹,防伪戒指则起到很大的鉴别作用。

 

      开湖之后的捕捞才有防伪蟹扣,所以在阳澄湖开湖日之前买到的蟹是不可能有蟹扣的。

 

 

挑蟹指南

 

      每年在阳澄湖大闸蟹上市的月份里,“假蟹”总是一个绕不开的问题。有统计显示,去年网上卖的阳澄湖大闸蟹数量大概是阳澄湖总产量的3倍。

 

    “十买九假”,这是此前业内对阳澄湖大闸蟹市场销售现状的一个概括。

 

      那如何才能挑选一只正宗的阳澄湖大闸蟹呢?今天,小编用中医的“望闻听切”来详细介绍这套挑蟹大法。

 

1. 望:蟹的外观

 

      看标识  每只阳澄湖大闸蟹的蟹鳌上绑有环状的防伪标识(蟹扣),大家只要用手机扫描标签上的二维码,就可以查询所购买大闸蟹的真伪,不必再为买到的是不是正品大闸蟹而担心。

 

 

      看颜色 “青背”蟹背呈青黄色;“白肚” 蟹肚清白、干净;“黄毛”蟹毛呈淡黄色;“金爪”蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳,没有杂色,由于长期在湖底行走“锻炼”脚尖力量很大,能在光滑玻璃上站立。

 

 

2. 闻:蟹的味道

       带着天然的水腥味,而不是土腥味、蘑菇味、烂水草味、猫砂味儿、臭脚丫味……

 

 

3. 听:蟹的活力

 

      蟹季正旺时,能看到了水池里的“蟹脚响”,腹部悬空,飞速逃走的蟹。虽然蟹辗转到了你手里,可能不如刚捕捞时的健步如飞、腹不贴地,但是听听蟹脚的不安分程度、能不能迅速翻身就可判断蟹的活力。

 

 

4. 切:蟹壳软硬

 

      蟹生长中,每隔5-10天蜕壳一次,壳越来越硬,蟹也更成熟。夏天人们吃的早蟹叫做“六月黄”,钳上的毛还很稀疏。
 
      蟹成熟后,蟹钳细毛浓密不留缝隙,蟹身坚硬。用一定力道捏捏蟹脚(捏住最下端两只脚比较安全),手感瓷实而带一定弹性。捏上去软而空、一捏就碎的肯定是不好的。)

 

 

不知道有没有人流口水?

9月21日,阳澄湖大闸蟹就开捕啦,小编再次提醒:今年买大闸蟹,记得拎上这份挑蟹指南!

另外,开捕当天,小编会放大招!大招!招!


敬请期待!