食品从农田到餐桌，究竟是哪个环节出了问题？
食品“自农田到餐桌”涉及生产、加工、运输、销售等诸多环节，因此，食品不安全因素贯穿于食品供应链的全过程，链条越长、环节越多、范围越广，食品安全风险发生的概率就越大。若中间某一环节出了差错、或信息不明确，一旦发生食品安全问题，将难以立即找到源头。
我国近期食品安全事件回顾
“饿了么”店面无证经营脏乱差
饿了么网站显示的多家平台实体店铺与订餐平台上的照片不相符。据调查，订餐平台上的菜品、店面光鲜亮丽，但实体店面却混乱狭小，餐厅的厨师甚至直接用牙咬开加工食材。此外，还有一大批饿了么上线商家，并没有经营执照、卫生许可证。
由此次事件起，很多消费者开始关注网络订餐的食品安全性问题。
闵行查获假茅台794瓶 总案值近百万元
2016年3月14日，闵行公安分局根据举报，破获一起销售假冒茅台酒的案件，共查获各类茅台794瓶，总案值近百万元。抓获犯罪嫌疑人余某。 这些30年精装茅台，批发价每瓶都要8千元左右，而假酒的进价只要500多；1斤装53度飞天茅台，批发价在800元以上，假酒的进价也只要500。售假者将它们改头换面，偷运进上海。
鸭舌制品含甜蜜素
2016年6月，杭州市质监局的稽查队员在加工点内看到，一些加工了一半的鸭舌放在大缸里，散发着诱人的香味。加工好的腊鸡腿已经打包成袋，几个工人正准备往对面的冷库里运。 在加工场外的地上，堆着一捆捆包装纸箱，上面打着“康民”牌腊鸭舌字样，旁边还写着一行“不添加色素及防腐剂”的小字。但就在包装箱的旁边，却放着几袋甜蜜素和亚硝酸钠。甜蜜素的化学名为环己基胺基磺酸钠，是一种人工合成的白色结晶粉末状甜味剂。目前世界上对甜蜜素的安全性仍存在争议。
2017年食品安全数据分析
根据中国食药监总局数据显示，2017年1-3月，我国大陆发生了3944起食品安全事件，平均全国每天发生约43.8起食品安全事件。
其中所涉及安全事件排名前五位的食品种类分别为：酒类473起，占比11.99%；肉与肉制品452起，占比11.46%；蔬菜与蔬菜制品321起，占比8.14%；水产与水产制品317起，占比8.04%；水果与水果制品311起，占比7.89%。
数据还显示，2017年1-6月发生的食品安全事件主要集中发生在加工与制造环节，约占总量比例的64.89%，其次分别是销售与消费、生产源头、运输与流通环节，事件发生的数量占总量的比例分别为24.88%、6.12%、4.11%。
从“食品安全可追溯”
到“食品安全可追溯系统”
由此可见，食品加工制造的任何一个环节，都要做到全透明、可追溯，才能从源头上解决食品安全问题。参照食品安全管理体系，将食品生产加工全过程信息记录、链接起来，录入系统以方便实时监控，是我国目前实现食品从“农田到餐桌”全程质量安全管理的最佳方案，即“食品安全可追溯”。
而食品安全可追溯系统是食品安全可追溯体系的具体实现，其对实现食品安全管理、保障消费者生命安全、建立企业品牌形象具有重要意义。
食品安全可追溯系统需实现以下要求：
1
开展建立食品安全溯源体系，同时开展食品生产、加工、储运、销售等环节的编码技术研究。
2
建立并完善产品全程追溯技术支撑体系、食品追溯监督和管理体系，进而构建全程食品追溯网络体系，形成“生产有记录、流向可追踪、信息可查询、质量可追溯”的食品追溯管理新模式。
▲天演维真农产品质量安全智慧监管云平台架构
食品安全追溯为企业带来的益处多多，但是一套完整的食品安全追溯系统所需要花费的人力、物力、财力也是巨大的，企业单独开发管理成本高，对企业来说也是一个负担，第三方食品追溯平台成为首选。
▲天演维真农产品质量安全追溯监管首页
天演维真2008年设立国内首个农产品质量安全品控与追溯技术研发中心，开始对农食产品品控与追溯进行探索研究，建立农食产品质量安全追溯与监管体系，并成功研发“农产品质量安全追溯监管平台”，用于对企业基础信息、生产信息、加工信息、物流信息等质量安全数据的信息采集，这些数据信息作为农产品溯源查询的内容素材，同样也是政府监管人员对企业进行监管的数据来源与支撑。实现对全区域农业领域的全程质量监管，也实现了农产品“责任主体有备案、生产过程有记录、产品销售有标识、主体责任可溯源、产品流向可追踪”的目标。
★ 覆盖水果、蔬菜、家禽、畜牧、林特、粮油、食用菌等各产业类别
★ 覆盖各核心关键管控点，规避安全风险点
★ 物联网智能管控
★ 完善的企业管控闭环，提升内控水平
★ 多样、便捷的信息采集
天演维真是中国农食品供应链质量保障体系创领者，13年来，以独特的“三化理论”（即生产标准化、流程规范化、管理制度化），致力于为品牌企业和区域政府提供集“品质管控、智慧监管、品牌管理、品牌营销、物联网集成、大数据应用”于一体的农食产品全供应链质量安全管理信息化服务。天演维真已拥有自主创新软件产品、软件著作权50余项，产品服务于国内外30余家认证机构、服务于200多个县域政府、服务于180多个知名区域公用品牌、服务于10000余家农业龙头企业等，是国内从事农产品质量安全保障体系建设领域专业性最强的企业。现已挂牌上市，证券代码：871963。
* 部分内容来源：中国质量万里行平台，如有侵权请联系删除。
